Come posso mangiar bene?
Ma, se gli Arabi antichi non mangiavano secondo i gusti... moderni, ci nutriamo noi forse bene?
Pagina 004
Come posso mangiar bene?
Un pollo mediocre scalcato con sapiente maestria, fa la figura di un pollo bellissimo; ma quante volte non v'è accaduto di esclamare: «ma, non ci
Pagina 007
Come posso mangiar bene?
Ma, sì! andatelo a raccontare a certi signori...
Pagina 015
Come posso mangiar bene?
I piatti di rilievo tengono dietro alla minestra; ma non sono di rigore e possono essere soppressi.
Pagina 016
Come posso mangiar bene?
Ma tanto i vini, come le frutta, i formaggi e i dolciumi non devono figurare sulla tavola, ma devono essere tolti dalla credenza e girati ai
Pagina 022
Come posso mangiar bene?
I salumieri ne fanno bella mostra; ma bisogna diffidarne, perchè sovente contengono poca grazia di Dio; ma avanzi d'ogni sorta e non sempre freschi e
Pagina 033
Come posso mangiar bene?
Sempre assecondando l'uso di Francia, il numero dei tramessi dovrebbe essere pari a quello delle entrées; ma è lecito fare una larga riduzione sulla
Pagina 034
Come posso mangiar bene?
15. Agnello allo spiedo. — Parrebbe una ripetizione dell'arrosto alla toscana; ma non lo è.
Pagina 046
Come posso mangiar bene?
39. 1° Anguilla allo spiedo. — Se l'anguilla è grossa, si taglia a pezzi lunghi 8 centimetri circa. La coda e la testa si gettano via, ma gli altri
Pagina 058
Come posso mangiar bene?
A metà cottura si cominciano a salare; ma al sale taluni preferiscono lo zucchero in polvere.
Pagina 059
Come posso mangiar bene?
L'anitra selvatica è meno indigesta: ma più stimolante di quella domestica e di questa più saporita. Si cucina preferibilmente allo spiedo; ma è
Pagina 062
Come posso mangiar bene?
Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!
Pagina 081
Come posso mangiar bene?
Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.
Pagina 086
Come posso mangiar bene?
L'aglio si addice alle carni nere; ma comunica un sapore non aggradevole a quelle bianche.
Pagina 106
Come posso mangiar bene?
Ma, come non è poi tanto cattiva, anzi appetisce a molti, ve ne do la ricetta:
Pagina 111
Come posso mangiar bene?
175. Cavolfiore alla caciata. — No, il titolo non è bello; ma il cavolfiore riesce buono.
Pagina 134
Come posso mangiar bene?
Pesce del genere muggine; ma con la testa superiormente larga. Somiglia anche alla spigola, detta in Lombardia branzin e a Livorno ragno. La carne
Pagina 140
Come posso mangiar bene?
I vasi vanno poi a bagno-maria, ma devono subire solamente cinque minuti di ebollizione.
Pagina 156
Come posso mangiar bene?
Ecco un legume straricco di fecola. Quand'è fresco nutre poco, benché non riesca difficile alla digestione; ma quand'è secco, nutre di più, ma in
Pagina 164
Come posso mangiar bene?
È un po' complicato; ma con un po' di pazienza si arriva a farlo eccellente.
Pagina 171
Come posso mangiar bene?
Febbraio. — Nel mese di febbraio si trovano quasi tutti i frutti che rallegrano gennaio; ma, meno abbondanti e perciò più cari. Le fragole invece
Pagina 187
Come posso mangiar bene?
Molti igienisti affermano che la gelatina è semplicemente un sapore che soddisfa il palato; ma che stanca
Pagina 209
Come posso mangiar bene?
332. Lamponi conservati. — Si scelgono tra quelli sani, ma non completamente maturi, d'un rosso chiaro trasparenti e freschissimi.
Pagina 220
Come posso mangiar bene?
382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.
Pagina 248
Come posso mangiar bene?
Sarà questione di potenzialità d'effetto; ma l'effetto, piccolo o grande, esiste sempre; la senape irrita.
Pagina 272
Come posso mangiar bene?
Ma, chi l'agogna forte, abbondi nella senape; chi invece la preferisce dolce, non lesini sulla conserva.
Pagina 272
Come posso mangiar bene?
L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...
Pagina 274
Come posso mangiar bene?
Ma le ostriche sono più una ghiottoneria, che un nutrimento. Sono di facile digestione; ma se per la quantità o per la qualità poco fresca o fuori di
Pagina 278
Come posso mangiar bene?
Le ostriche fresche si confanno a tutti i temperamenti; ma quelle marinate o cotte sono indigeste.
Pagina 279
Come posso mangiar bene?
Marmellata di pesche. - Si fa come la marmellata di albicocche; ma senza aggiungervi le mandorle dei noccioli.
Pagina 293
Come posso mangiar bene?
San Daniele o del Casentino; ma anche con quello...
Pagina 315
Come posso mangiar bene?
Ma le prugne si possono preparare pure come le albicocche; ma senza aggiungere le mandorle dei loro noccioli.
Pagina 318
Come posso mangiar bene?
La puntura di questo pesce ragno, vero e proprio, produce facilmente flemoni dolorosissimi, ma non mortali.
Pagina 321
Come posso mangiar bene?
540. 3a Maniera. - Prendete del ribes, rosso o bianco, poco importa; ma tenetele separate, se volete usare
Pagina 325
Come posso mangiar bene?
549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.
Pagina 329
Come posso mangiar bene?
551. 2a Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:
Pagina 331
Come posso mangiar bene?
Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.
Pagina 344
Come posso mangiar bene?
mezzo, se deve cuocersi. Ma se la carne non è di bue, ma di pollo o altra carne bianca, bastano tre quarti d'ora di bollitura.
Pagina 347
Come posso mangiar bene?
La carne dei volatili è in generale più saporosa e più stimolante di quella degli altri animali ed è sanissima, benchè talvolta indigesta. Ma quando
Pagina 362
Come posso mangiar bene?
Si prepara come i calamari; ma di questi è priva di tutte le buone qualità.
Pagina 364
Come posso mangiar bene?
È la più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per la cucina.
Pagina 373
Come posso mangiar bene?
eccellente, non solo, ma di grande economia. In grande quantità lo strutto si fa con appositi macchinari; ma in famiglia, si può ottenere senza macchine
Pagina 377
Come posso mangiar bene?
Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.
Pagina 383
Come posso mangiar bene?
I tartufi di Périgord non hanno rivali; ma quelli bianchi di Piemonte, ne hanno essi ?
Pagina 383
Come posso mangiar bene?
Il thè migliore è il misto; ma sempre escluso il verde.
Pagina 388
Come posso mangiar bene?
Ma quando le tinche sono tenere e grasse, è meglio servire le
Pagina 390
Come posso mangiar bene?
688. Sono buoni, squisiti, appetitosi, ma non sono facili alla digestione.
Pagina 394
Come posso mangiar bene?
Si possono lasciare le uova in quest'acqua quanto si vuole; esse cuoceranno, ma non si faranno sode.
Pagina 402
Come posso mangiar bene?
Ma perchè sia buona, è necessario che l'animale conti almeno sei o sette settimane di esistenza.
Pagina 409
Come posso mangiar bene?
Al momento di servire, impanatela e fatela friggere alla padella, con burro in abbondanza e molto ma molto caldo.
Pagina 414
Accademia della crusca
